只要6元！居然卖早餐了，你会去尝试吗？

　　一年后： 　　在重庆开店啦哈哈哈哈哈哈哈哈我要去尝试一下番茄锅（???）我已经悄悄咪咪关掉了评论 大家不用提醒我了嘻嘻 　　————————————————————————

只要6元！居然卖早餐了，你会去尝试吗？

　　一年后：

　　在重庆开店啦哈哈哈哈哈哈哈哈我要去尝试一下番茄锅（???）我已经悄悄咪咪关掉了评论 大家不用提醒我了嘻嘻

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　　7月19日更新：

　　很多小伙伴在评论区提到很可能不是因为味道不合重庆人口味的问题，我觉得也有一定道理。毕竟重庆没有导致本地没有多少人尝试过……不过重庆人吃火锅一般都比较重口味，而风格更清淡一些，所以可能还是有一定这方面原因，但竞争激烈这一点肯定是不可否认的。毕竟本地开垮的火锅店也是挺多的。欢迎大家继续讨论这个问

　　————————以下为原答案————————

　　重庆没有是因为在重庆……开不走。根据网上的资料，重庆一共有2.63万家火锅店，是在全国的两百多家的一百倍。我市面积是8万平方公里，平均每1.5（不好意思，算错了应该是3 ）平方公里就有一家火锅店。当然这8万平方公里还没有去除那些山地啊湖面啊啥的，事实上重庆火锅店非常密集。基本大家下楼就能找到很多火锅店。海里捞又不符合重庆口味，重庆人大多都吃红汤（也不排除有不能吃辣的），所以本地人也不喜欢，当然在重庆就开不走了。

　　（注：开不走就是开不下去的意思。。。。。）

　　另外，欢迎各位来重庆，感受一下遍地是山的十八线小山村气息，以下放山村照片。

　　emmm…那一次是真的忘记了…

　　吃完抹嘴就下楼走人了，心里总觉得哪里不太对劲，但也没多想，就和朋友在马路上抽了根烟…

　　抽完之后从包里掏出手机看一眼，10+个未接电话…我心想，这谁啊… 就拨了回去…立马上楼去付钱。 看到我回去付钱，工作人员忙不迭的谢谢我…是真尴尬…

　　最后某位经理还给了我一张名片，说以后来联系他可以不用排队。。。

　　不过我一次没联系过，老老实实排队。

　　唉～

　　前几天去吃饭，同事聚会。

　　一个服务员小姐姐负责坐满了的3个大桌，3个中桌，确实照顾不过来。

　　我们酸梅汤喝完了，看她在忙着给别桌点菜，就自己添饮料了。

　　结果正好被巡视的女店长看到了，女店长立刻接过来，帮我们添满酸梅汤，并且道歉。

　　意思是照顾不周，让你们自己上手添饮料了。

　　这时候服务员小姐姐也看到了，过来道歉。然后我们说没事没事，当时我们都有点被吓到。觉得他们小题大做。

　　结果女店长拉着小姐姐去了旁边说了话，回来后小姐姐脸色忿忿不平地给我们每个人拿了巨大无比的杯子。

　　↓看图，左边是正常杯，右边是服务员小姐姐后面拿的超大杯。

　　当时我们都惊呆了，而且很尴尬。

　　我们连忙摆手说不用，小杯就行。

　　结果小姐姐执意要给我们换，态度很强硬，而且脸色已经有些沉重严肃。

　　我和同事面面相觑，非常尴尬又无奈地看着她给我们换了大杯。

　　说实话，我当时真的觉得有点生气了。

　　这换杯子意思不就是：既然你们这么能喝，就给你们换个大杯喝个够……

　　小姐姐当时真的脸色很不好了，说话语气都变了。

　　而且后来我们观察，小姐姐可能比一般的服务员等级要高一点，类似于领班，可能女店长批评她了或者扣工资了，她觉得丢了面子，又损失了工资，最后把火撒到我们身上了。

　　但是这件事，真不是我们的锅。

　　第一，我们酸梅汤喝完了，看你在忙，自己倒了一下，这不是正常操作吗？去别的餐厅都是自己倒饮料的呀。

　　第二，谁都没想到女店长突然从后面过来，也没想到这件事是很严重的事情，而且一个人负责3个大桌，3个中桌，我们这一桌8个人，一个人肯定忙不过来吧。

　　第三，来吃火锅，真就是图个服务，而且我们当时是工作聚餐，氛围尴尬之后真的很影响心情，大家都明白小姐姐态度不好，如果是我自己去，我肯定会坚决地拒绝换杯子，但是因为是同事聚会，大家肯定都不会随便出头。因此后面大家都完全没心情吃饭。

　　最后，等小姐姐不忙的时候，添饮料的同事还特地找到小姐姐解释，说我们错了不该自己添饮料，态度很诚恳，因为他可能不认为添饮料这个行为做错了，但是由于他添饮料发生了后面一系列的事情，使得大家不愉快，超大杯子还在桌子上膈应着大家，他可能觉得必须做点什么让这个事解决一下，因此才主动解释道歉。

　　小姐姐这才态度转好，说是自己的问题，顾客都是上帝。

　　后面我们走的时候，还给我们打包了水果。

　　但是发生了这样的事吧，我觉得，的服务员也是人，也有七情六欲。过分贴心的服务，其实有一丢丢地泯灭人性。

　　反正以后不会再去了。

　　因为一想起，就想起那个超大杯子放在桌子上的尴尬。

　　救命，我也想问这个问题。

　　已从离职，但离职后的每一天都想吃番茄锅，尤其是那个汤配上牛肉粒芹菜，用勺子一勺一勺放进嘴里的那个口感，简直可以用 周星驰版《唐伯虎点秋香》中唐伯虎用凳子奏乐，所有人感觉轻柔地悬浮的美妙感觉来形容。

　　首先介绍下，我对的捞锅有这几个阶段：①第一次捞锅；②第一次吃到番茄锅；③自费捞锅次次必点番茄锅。

　　①第一次捞锅

　　最开始的捞锅是新人期，一个名为新人福利＋带认菜环节的品鉴会，什么菜都有，但锅底是猪肚的。

　　第一次捞锅，又是很多人在一起，吃得也比较矜持，吃了点肉意思了一下就停手了。当时感觉就是“味道也还行，来吃的果然是吃服务”。

　　②第一次吃番茄锅

　　此后和不同的人在不同场合也捞过几次锅，但一直没点番茄锅。平时服务顾客也会在顾客第一次吃或不知怎么选择时给出不同锅底的介绍，顾客选番茄锅时知道要问客人喝不喝汤，在没下菜前就给客人打一碗配料来喝汤。

　　终于某一次约饭，到了另一个伙伴工作的店点了四宫格两个锅底，一个辣的，一个番茄锅。

　　喝了汤，感觉自己都白捞了那些锅了。此外，我特别喜欢点冬瓜下在番茄锅里，一绝，巴沙鱼也适合(我自己的口味)。

　　③自费捞锅次次必点番茄锅

　　月休四天，每次休息睡到中午，吃个面包出发去捞锅。

　　捞锅我比较喜欢一个人去吃，而且喜欢去非本门店但又比较熟悉的门店(这里主要是因为员工自己和与直属亲人五折，带朋友八折，我虽然有这个原因，但更大原因是要好的同事和自己月休时间不一致；去自己门店，员工会比较随意，有些甚至不做任何服务，而去其他门店，并且有相熟的朋友，经常会送个蘸水或饮料或者甜品果盘)。

　　次次必点番茄锅，次次必须先喝几碗汤再下菜。

　　离职后回家，同事给我寄了番茄锅底自己熬，可能是比例掌握不好，自己加的配料也不对，始终不是那个味道。

　　因为待的城市没有，要吃还得去省会城市，太难过了。

　　－－－1月5，给喜欢喝番茄汤小伙伴的小tips：

　　如果点番茄锅纯粹是为喝汤的话，是可以免费让服务员打番茄汤的，而不需要直接为此点个锅底

　　谢邀。

　　怎么可能...

　　强在哪？强在服务？

　　觉得服务是重点的，千万别去开连锁餐厅。

　　服务是一家餐厅的重要板块，但服务绝对不能成为连锁餐厅业务的核心。

　　因为服务不可控。你一家店几十号人都很难保证人人服务态度好，门店上千，你要怎么管服务质量？

　　体量稍大的连锁，没有服务，只有规章制度和流程。因为只有机械式的管理才能突破人与人的差异。

　　从这个角度来说，服务已经够好了，他们家服务流程严重过剩。

　　的强，强在餐饮供应链。

　　首先，火锅这类餐厅，天生需要供应链，天生也适合搞供应链。

　　没有复杂的加工，就是在几类汤里煮着，食材的品质能直接表达出来，没办法用复合味和煎炸等高温手段来遮掩。

　　黄焖鸡为什么火？再烂的陈年冻鸡肉也能通过高压熬煮入味，你吃的是酱料。

　　而且火锅菜品少，消耗量稳定，也适合启动标准化。

　　火锅来来回回就那几样东西。北京南城有几家确实好吃的羊肉涮锅店，靠的就是认识几家好的羊肉供应商，可以开十年；

　　换个鲁菜淮扬菜馆子，后厨每个季度还得研究点新菜，采买能及时找到合适的供应商就算厉害，哪有时间去深化供应链。

　　负责供应链的蜀海公司，07年就开始独立运作了（还有颐海等公司）。

　　你一家店是能够轻松保证食材优质。要是在北京上海各有一家，你就开始抓瞎。

　　07年全国铺店，供应链有段时间混乱不堪，张勇于是跑去百胜取经（肯德基必胜客的母公司，但餐饮行业提百胜就是提他们的供应链部门），回来开始搞自己的供应链独立运营。

　　这14年下来，单蜀海公司，22个城市有自己的冷链物流中心，多温区超20万平米，冷链车和常温车2000余辆。

　　京东物流做冷链已经很彪悍了，到了和顺丰冷运抢一哥地位的水平，京东的生鲜仓加总，去年刚过40万平米。

　　靠着这个底子，蜀海号称能做上万种食材和菜品，有专门的SaaS系统进行管理，还能给农场和肉厂这些上游供应企业提供贷款支持。

　　服务？那是什么？

　　当你的对手做到可以给这块牛肉的供应商放贷时，比赛已经结束了。

　　打仗，你要去买子弹，而人家给子弹厂投资、包车包仓储存运输、做系统来管理，甚至给子弹都写好了使用说明。

　　打毛啊。

　　一两个城市几家店的局部战争，别的火锅店可以靠在当地的底子和拉锯一下；全国火锅市场，没几个是的对手，因为连食材标准化都没法保证。

　　呷哺呷哺可能都更有点希望，毕竟人家有自己的三级配送仓。

　　很多餐饮品牌其实早就选择依附了，蜀海现在支撑了至少600家餐饮连锁品牌的食材供应。

　　这才是中国现在的产业竞争，早已经不是“一项服务一款爆品”就能做起一家公司。没有足够坚实的系统化支持，微创新只能带来短期内的收益。

　　然后迅速被人抄袭，再被人用强悍系统支持的改良版打趴。

　　的目标根本就不是做什么“优质服务”或“口碑火锅”，就是奔着肯德基麦当劳去的。而且不止要留下一个消费者记得住的大众品牌，更要留下一个餐饮行业的基础建设。

　　做到一个行业的基础建设，那就是百年买卖，不管你喜不喜欢，你都会用到。只有大环境能影响，一两起负面新闻没有意义。

　　胖友们，要加深对“巨头”的理解啊。

　　和相亲对象第二次见面，我回请了

　　结果全程那个服务员小姑娘就一个劲的往相亲男身上蹭，各种找存在感。听到我们聊天说电子设备说摄影说旅游，她都要来插一句嘴，然后balabala说自己也好喜欢呢，可惜是个学生买不起balabala

　　yue！

　　老板比较聪明知道这地方经济发展不起来来了也是赔钱所以就不来了

　　和少数民族没关系，你们信不信就是开了也有一大群维吾尔族年轻人去吃，信不信信不信？

　　我们民族什么样我最清楚不过了hhh

　　人家要真想开发新疆市场简单死了，无非是搞个民餐再，本地鲜羊肉

　　一群内地汉民搞阴谋论在这个问题下大肆共计我们维吾尔族，攻击清真，我真是不能理解这群人为了把新疆分裂出去咋这么大劲

　　这样吧，各位，大家可以收藏截屏怎么都行

　　乌鲁木齐开了通知我，我直接去吃一顿捧场。我平时够清真了吧，我觉得我一个维吾尔族也配表示一点诚意了吧，开我立马去吃堵住那些分裂我大好新疆的人的嘴

　　提到的早餐，在前几年，一般都是指凌晨去，然后利用的九宫格锅底，来“自制”各色的早餐：

　　图源小红书：Achu但现在不一样了。

　　因为2022年的，真的卖起了早餐。

　　据不少在河南郑州的小伙伴表示，在每日早上7:30，某家门店会在一楼门口卖早餐。

　　图源微博：@金陵上空的鹰

　　早餐只有一种套餐，只要6元，套餐内的菜品非常丰富。

　　不仅有肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，粥的品种不固定，每天都更换。

　　这一看菜单我就惊了。

　　俩包子一鸡蛋一烧麦一凉菜一碗粥，只要6块？

　　你啥时候全国推广早餐啊，我第一个去排队啊。

　　目前，早餐只在河南郑州的某家门店上新，且只有线下才能购买。

　　附近顾客也可以通过社群每日发布的早餐菜单进行预定，到门店自取。

　　因为价格实在是太香了，很多周围的上班族、白领都会排队去购买。

　　对于卖早餐的举措，不少当地的小伙伴都表示相当满意，建议全国推广：

　　你说一家火锅店，怎么就卖起了早餐呢？

　　然而更加吊诡的是，不仅卖早餐，中午还卖起了盒饭！

　　河南电视台《都市报道》栏目，就在那买了一份盒饭。

　　一份15元的盒饭，不仅有回锅肉等二素一荤，还有银耳汤和饭后水果：

　　除了15元套餐，还有更加便宜的13元套餐。

　　从份量上看，还是对得起13元这个价格的。

　　写到这里，我忽然发现，卖早餐和卖午餐的，似乎都是同一家。

　　就是位于河南郑州建业凯旋广场的。

　　那么，这家为什么要特立独行，干起了副业呢？

　　据这家店的经理表示，卖早餐和午餐的主要原因，还是疫情带来的生意下滑：

　　一开始做的契机，是有客人询问能否卖午餐。

　　后来她们研究过后，认为这方法确实可行，于是就开始卖起了盒饭。

　　目前，这家的副业生意还不错，工作日能卖二三百份，周末会少一些，但对于门店的业绩来说算是提升不少了。

　　讲道理，卖早餐和午餐，我还是很支持的。

　　我们平时说不好，主要还是围绕价格、过度服务等这些问题，但的卫生质量还是相对比较到位的。

　　另一方面，目前来看早餐和午餐的性价比都相当不错，尤其是早餐，6块钱能有差不多2个人的份量了。

　　而这，也并非第一次卖早餐了。

　　早在2013年，火锅白家庄店就推出过早餐服务。

　　早餐品类不止有油条、豆浆、皮蛋瘦肉粥等中式早餐的常见种类。

　　也有香芒蛋糕、红豆丹麦酥、卡布奇诺等西式搭配。

　　单点价格更是从2元到12元不等，比此次的郑州早餐丰富多了。

　　而在部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年便上线了盒饭套餐，也颇受好评：

　　那有的小伙伴就要问了：

　　难道卖早餐午餐，是因为疫情原因吗？

　　可以说，目前的困境，可不仅仅只是一个“疫情原因”能概括的。

　　2月21日，发布业绩预告，2021年预计净利润亏损38亿至45亿，相当于一天亏损1041万到1232万元。

　　而之所以有如此巨额的亏损，主要是因为“盲目扩张”导致的。

　　创始人张勇在2020年预判餐饮业会彻底复苏，因此大手一挥，决定疯狂扩张。

　　对于不断开店的理由，张勇表示“是想让更多员工买上房子”。

　　但其实他真正的目的嘛，我觉得懂的都懂啦。

　　盲目扩张的结果，就是单店销售额的下滑。

　　2021 年，的平均每日同店营收额从 9.73 万下降至 8.74 万。

　　这意味着的店开多了，但客群拓展速度却没跟上，老店的效益下降了。

　　图源：网易数读

　　为了止损，实施了“啄木鸟计划”，逐渐关闭效益不好的门店。

　　2021年，一口气关停了近300家餐厅，同时张勇离任首席执行官，由领导啄木鸟计划的杨利娟替代。

　　正因如此，在疫情和经营不景气的双重夹击下，部分门店开始“夹缝求生”也就在情理之中了。

　　毕竟你要是业绩不好，待会总部把你的店给关了，就失业了。

　　但像早餐和午餐，6元和15元的定价，每天卖2、300份，也只不过多了几千块的营业额。

　　这真的能对业绩帮助很大吗？我觉得还有待观察。

　　但不管如何，奋斗一把总比坐以待毙要好嘛。