陈云解释社会主义的“”羊肉为何不好吃？

　　　　50年代后期，一些私人老字号的工商业经过社会主义改造，成为国营企业了，但质量却迅速下降，如“”涮羊肉。这可是北京人雅俗共赏的一好吃口，但那阶段不行了，怎么涮也涮不出个原来的鲜

陈云解释社会主义的“”羊肉为何不好吃？

　　50年代后期，一些私人老字号的工商业经过社会主义改造，成为国营企业了，但质量却迅速下降，如“”涮羊肉。这可是北京人雅俗共赏的一好吃口，但那阶段不行了，怎么涮也涮不出个原来的鲜美味儿。北京人可是什么都敢说的，就有人调侃了，说：“社会主义还是不如资本主义好，资本主义的羊肉到社会主义后都不好吃了。”这话讲得刺耳，也传到了毛主席耳里，毛主席在1956年第六次最高国务会议上，专门提出，要让陈云来回答，为什么资本主义的羊肉到社会主义以后就不好吃了？

　　对于人民群众的生活保障，陈云向来极为重视，平时三个地方经常去：一是北京百货大楼，二是北京东单菜市场，三是北京天桥农贸市场。实际上，陈云听到这话后，立即就去实地踏访。

　　尽管他自己不喜欢吃这膻味冲鼻的羊肉，但他还是一直进入到厨房了解过制作的全过程。回答主席的提问自然是胸有成竹，他说，“”涮羊肉出现质量滑坡问题，主要原因是我们对私企改造后也想当然地“改造”了操作“规矩”，“”的涮羊肉原先只用35斤到42斤的小尾羊，这种羊的肉相当嫩，涮起来才好吃，这也是“”的多少年经商之本。可是现在，我们的企业把这个严格的原料标准抛弃了，老山羊、老绵羊、冻羊肉都拿来用，全端给客人来涮了，这样的羊肉，煮着吃都嫌老，别说涮了，怎么可能好吃呢？刀功也不讲究，切得没有以前那么细而薄，“”十分讲究刀工，多少肉切多少片，羊肉片多宽多薄，都是有严格的规矩的，一天一个切工最多切30斤肉，切得必须很薄才行。

　　影响“”肉质差的还有一个重要原因，是在原材料的进价上不合理，违反经济规律，做涮羊肉的羊肉价格本来是一元二角八一斤，现在因为合营以后统一了进价，必须和其它饭店的羊肉进价持平，一个统一价，于是，涮羊肉的进价必须按照一元零八分的最高限价购进，价格因素导致涮羊肉肉质急剧下降。

　　毛主席听陈云说着，脸上没有不悦之色，而是若有所思的神态。陈云接着说，不仅是“”的涮羊肉不好吃了，而且“全聚德”的烤鸭也不如以前那么爽口了，群众的意见也很大，根据实地调查，原来的“全聚德”烤鸭用的是专门的鸭子，这种鸭子从小喂起，有严格的喂养规矩，要喂养100天左右，饲料主要是绿豆和小米，粮食统购统销和公私合营后，“全聚德”烤鸭的原料不再是这样的了，而是由国家统一调配给他们的劳改农场的老鸭子，烤不脆，咬不动，当然不好吃了。