北京饱受争议的，在西安却获无数好评，成最火涮肉馆！

　　要说北京名气最大涮肉馆，绝非莫属，“涮羊肉制作技艺”甚至还被《国家级非物质文化遗产名录》收录。北京曾先后接待了多位国家领导人，毛泽东更是曾经提笔写下“要永远

北京饱受争议的，在西安却获无数好评，成最火涮肉馆！

　　要说北京名气最大涮肉馆，绝非莫属，“涮羊肉制作技艺”甚至还被《国家级非物质文化遗产名录》收录。北京曾先后接待了多位国家领导人，毛泽东更是曾经提笔写下“要永远保存下去”。

　　​直到1986年才开设分店，结束了“独此一家、别无分号”的历史。再往后，在京城遍地开花，直至辐射全国，西安便是资深加盟店之一。虽是加盟店，但西安调料等味道皆传统正宗，甚至比部分北京分店更出色。因此，西安也是盖得排行推荐的西安涮肉馆。

　　京城不少分店皆是提供着科尔沁羊羊肉，膻味较重。西安则根据地理优势选用滩羊、苏尼特羊等优质羊种作为招牌羊肉。店内的鲜切羊肉虽源于普通食用绵羊，但西安特意挑选一岁以下的羔羊，也有膻味轻的优点。

　　雪花滩羊肉物美价廉，是盖得排行高性价比推荐。虽其并非鲜切肉，但事实上最鲜美的羊肉并不需现宰，而是要经过科学排酸。雪花滩羊肉采用冷藏而非冷冻的方式保存，排酸充足，肉片保持鲜嫩。较薄的雪花滩羊肉片只需稍微涮煮即熟。其上“雪花”虽不如大理石纹理般精致，但多条相间的脂肪也呈现出羊肉独特的质感，入口能感受其中脂肪香味的迸发与瘦肉的嫩口，遗憾的是散味较快。

　　想要香味持久可以试试相间滩羊肉卷，脂肪含量更高，但有油腻过度的缺陷。综合表现最佳的是极品纽约客羊肉，这是位于脊骨外面的长条状外脊肉，外有一层嚼劲十足的皮带筋，内部瘦肉细腻多汁，口感极佳。由于纽约客羊肉产量较少，餐厅经常早早售罄，建议食客提前预定。

　　菜单上最大的黑名单是至尊3D羊上脑，其口感清脆，但几无羊肉风味，建议避坑。

　　餐厅有麻酱、海鲜汁、香辣酱、蒜泥酱共4种可选，还额外赠送了辣子、香菜等小料，食客可自行调配口味。麻酱浓度较高，芝麻、花生味配合融洽，北方风味浓郁。

　　值得注意的是，还赠送了北京涮肉的“黄金搭档”——白菜、粉丝、冻豆腐，相比本地其他涮肉馆，京味更浓。

　　盖得排行探店小提示：

　　名气大的自然不愁客源，一到饭点总是大排长龙，需要包厢的食客还得提前至少3天预订。食客只需人数足够即可预订包间，无最低消费、服务费等。虽然服务人员经常处于忙碌状态，但服务态度都非常友好。