：打造供应链，能否改变老字号的未来？

　　：打造供应链，能否改变老字号的未来？ 　　115岁的一直走在谋求变革的路上，记者专访总经理周延龙，一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。 　　

：打造供应链，能否改变老字号的未来？

　　：打造供应链，能否改变老字号的未来？

　　115岁的一直走在谋求变革的路上，记者专访总经理周延龙，一起看一看这家老字号是如何在新的餐饮时代破冰前行。

　　老字号：知名度是优势，符号化是桎梏

　　2018年对于是特殊的一年，是其成立的第115个年头。

　　总经理周延龙称，如今的处于餐饮中竞争最为激烈的火锅市场，尤其是近两年，大大小小的火锅品牌起来又倒下，换手率很快。

　　火锅市场中征战杀伐，刀光剑影，看不见的硝烟四处弥漫，竞争已成红海。对于来说，是机遇，也是挑战。

　　在这样的环境之下，老字号的发展具有先天优势，在市场和消费者群体中有着很高的知名度，拥有深厚的历史积淀，这对于老字号来讲，提供了向未来发展的能力和底气。

　　但是老字号也有着与生俱来的的桎梏，即“符号化”，长久的存在与发展让消费者心目中的老字号形成了固定的“符号”，而这种符号的改变对于老字号来说是不易的。

　　醒得早起得晚，从规范化管理开始变革

　　早在1984年，就有了第一家外埠店面，那个时候称作“挂牌经营”，是最原始的加盟连锁形式，尝试性地迈出了加盟连锁的第一步。周延龙形象地将的发展形势比喻为“醒得早，但起得晚”，是先有规模，再有规范。

　　改变开店模式，成功试水商超店

　　2012年以前，在上海市场采取授权区域加盟的方式，几年后，加盟商便退出合作，决定在上海创立直营店。好景不长，第一次在上海地区创业的由于对市场的了解不足，店面选址出现问题，以失败告终。

　　而后，又开始了二次创业，店面选址于外滩、虹桥、陆家嘴等成熟商圈，以全新的面貌走进了商业综合体，成功得到了市场的良好反馈，2017年获得了“上海最佳时尚餐厅”。

　　双轮驱动：食品业务+餐饮业务

　　近几年，诸多知名餐饮品牌纷纷打造自己的供应链系统，并向同行开放，餐饮行业的“供应链”势头正猛，甚至有“餐饮最终竞争的就是供应链”之说。

　　采取“食品业务+餐饮业务”双轮驱动的经营模式。2007年，在内蒙古乌兰察布设立了肉品加工基地，最初占地30多亩，每年可加工十万只羊，如今占地面积已扩大到100亩，可满足四十万只羊的年加工量，加工方式从加工白条羊变成加工活羊，致力于建设“全加工链”。

　　加工量扩大，问题便会随之而来：这么多东西，做什么，要卖给谁？这就意味着前端的需求量需要增长，对于而言是个挑战。翻倍的加工能力出现后，就需要以另外一种形态进入市场，便加入了“袋装产品、熟制品”等一系列没有做过的产品，来消化后端的产能。

　　115岁的一直走在谋求变革的路上，身为老字号，并没有仰仗这个身份倚老卖老，而是对发展环境与自身状态有着十分理性的认识。

　　老字号在当下的餐饮市场环境下，品牌老化已是难以回避的问题。